Først en oppklaring av en mulig åpenbar misforståelse: Avokado er da ingen frukt? Det må være en grønnsak?
Ser ut som en grønnsak, smaker som en grønnsak..
Men nei, det er faktisk en frukt, selv om den ikke oppfører seg som en. Frukt i grønnsaksforkledning.
Det betyr lite, for dette er noe av det sunneste vi kan spise. Fettet i frukten er svært sunt, det er flusst med kostfiber, det er antioksidanter der, den smaker godt og den er mettende.
Og så er den pussig nok utmerket som en av hovedbasene i en matrett som går til vin. Forklaringen? Fettet, vel. Vin elsker fett. Fett til vin gjør fin. Og så har den ingen truende fruktsødme, eller ekstrem syre i noen retning.
Også selve smaken er nøytral og fet, med svak nøttekarakter.
Vanligvis er det vanskelig å få såkalt ”fusjonskjøkken” til å fungere. Men et lite knep med ukens allsidige avokadosalat er å smugle inn et viktig asiatisk element til denne frukten fra Mellom-Amerika også i form av en soya- og olivenoljeemulsjon – en saus som er helt genial til nesten alt. Til kjøtt, kylling, fisk, salater.
Akkurat den sausemiksen er en av de viktigste a-ha-opplevelsene for meg det siste året, ettersom den gjør alle vinmatchinger uendelig mye enklere. Ikke trenger du å koke noe heller. Eksperimentér med blandingsforholdene til du finner akkurat den du synes er best.
Den spesielle sausemiksen gjør også at man kan bruke rødviner, riktignok av den lettere og ueikede garde, men allikevel.
Hvitvin blir førstevalget. Generelt går vi etter ueikede varianter, altså viner som ikke har vært fatlagret. Unntakene er den gode hvite Bordeaux-vinen Domaine de Solitude som har akkurat passe dose fat som krydderelement, men ikke så mye at man får ”tresmak” i munnen. Og Rieslingen fra den nye produsenten Winning.
| Rolly Gassmann Sylvaner 2009, Alsace, Frankrike | kr 114,90 | 77 poeng | Varenr.: 3482501 | Terning: 5 |
| Gul på farge, konsentrert og oljete i preget med litt sødmefull, krydret steinfrukt. Frisk sødme, og med en fin syre i underkant. Denne vinen er som skapt til asiatisk kjøkken. Bruker du denne, kan du dra på med mer chili i avokadosalaten. |
| Tamellini Soave 2010, Tamellini, Veneto, Italia | kr 109,90 | 78 poeng | Varenr.: 4187401 | Terning: 5 |
| Billig, lett tilgjengelig på mange pol. Strågul, med et tydelig kjølig smaksbilde. Steinfrukt og sitrus i aromabildet. Til diverse sjømat, terrassen. |
| Domaine de la Solitude 2010, Bordeaux, Frankrike | kr 249,00 | 86 poeng | Varenr.: 3073601 | Terning: 6 |
| Fint kalibrert hvitvin med deilig hvit blomsterlukt, svak melon og stikkelsbærpreget. Delikat og korrekt. Lite fatpreg. 2010 er flott årgang i Bordeaux. Bestillingsutvalg. |
| Altenberg de Bergbieten Riesling Grand Cru Vieilles Vignes 2009, Anne-Marie Schmitt, Alsace, Frankrike | kr 228,00 | 88 poeng | Varenr.: 2069701 | Terning: 6 |
| Delikat duft med syltet fruktighet, litt tropiske innslag også, fin mineralitet i underkant selv om fruktigheten er mest fremtredenede. God munnvekt, god friskhet, strålende sushivin, blant annet. Bestillingsutvalg. |
| Von Winning Win Win Riesling 2010, Pfalz, Tyskland | kr 189,90 | 84 poeng | Varenr.: 9589801 | Terning: 5 |
| En helt spesiell Riesling som kanskje trenger litt tilvenning. I tillegg til forventet mineralitet og sitrusaromaer og middels fylde, er vinen både gjæret og lagret på store fat. Det gir den et litt ekstra krydder- og krempreg, som ikke gjør vold på Rieslingfrukten. Bestillingsutvalg. |
| Margaret Barossa Semillon 2005, Peter Lehmann, Barossa, South Australia | kr 220,00 | 88 poeng | Varenr.: 9420501 | Terning: 6 |
| En av australias mest subtile og finessepregede hvitviner, med bare 11,5 volumprosent alkohol, utviklet duft av syltet sitron, ganske konsentrert med fint, tørt sitrusaktig smaksbilde som slår over i mandarin. Fremragende vin, oppkalt etter Peter Lehmanns kone. Mest for kjennere. Bestillingsutvalg. |
| Argyros Assyrtico 2010, Santorini, Hellas | kr 151,30 | 84 poeng | Varenr.: 8030101 | Terning: 6 |
| En helt spesiell vin fra den superflotte øya Santorini i Egeerhavet. Du må bare prøve denne. Grønne epler, stein, sitron og lime høres ikke ut som en gresk vin, gjør det vel? God konsentrasjon. Vokser på lavastein. Bestillingsutvalg. |
| Cycnus Poggio dei Gorlei Pigato 2010, Liguria, Italia | kr 179,90 | 83 poeng | Varenr.: 4453901 | Terning: 5 |
| Liguria-viner er sjeldne svaler i Norge, men er svært anvendelige til alle typer sjømat og pasta med skjell og sjømat. En fyldig, sitruspreget friskhet med innslag av tropiske frukter, modne epler, bær og blomster. Altså en hel aromapalett i denne. Bestillingsutvalg. |
| Hexamer Meddersheimer Rheingrafenberg Riesling Spätlese Trocken 2010, Weingut Hexamer, Nahe, Tyskland | kr 149,90 | 82 poeng | Varenr.: 5092501 | Terning: 5 |
| Årgangen gir en del frisk syre, men her er det også innslag av tropiske frukter. Noe restsødme runder av en ganske lav alkoholgehalt. Blir den for frisk, kan du tilsette noe mer sitronsaft i sausen. |
| Ch. Gravelle l’Ancestrale 2004, Muscadet de Sevre et Maine, Loire, Frankrike | kr 139,90 | 83 poeng | Varenr.: 5968401 | Terning: 6 |
| De er noen luringer, Muscadet-vinene. Lagringen på gjærceller gir dem et lite ekstra kremete preg bak den friske, ganske nøytrale, steinfruktsmaken som har godt med sitrusfrukt og mineralitet i underkant. Alderen gir litt honning. Bestillingsutvalg. |
Avokadosalat med kongekrabbe og vidundersaus.
