Hva slags rødvin er drikkekraftig?
Altså at man har lyst på en sipp til?
Det finnes en type jeg aldri blir lei av. Unge, fruktige, friske og mindre kjente rødviner som lesker i munnen med delikate bringebær-, jordbær- og kirsebæraromaer. Viner som fortsatt har ungdomskilden i sikte.
De er gode til så mangt. Til supergastronomi, til et smørbrød - og nesten alt i mellom. Og de er spesielt gode til hvit fisk, hvis vi bare bruker et par vinmatchingstricks i maten.
Handler om tilbehøret
Hvis du tenker over saken en smule, er det jo ikke så mye smaksretning i en torsk, selv ikke en lofotskrei.
Totalsmaken i retten handler mest om tilbehøret.
Det er nesten som hvitt brød eller pasta eller ris. Bruker du vin med tanniner til en torsk med gulerøtter og poteter, smaker det forferdelig røskete. I vinmatchingen må man også ta hensyn til matens såkalte struktur.
Og torskekjøtt er i den motsatte enden av andebryst og brontosaurusfilet. Løst og ledig. Og nøytralt i smaken.
Torskevin
Akkurat disse utfordrende egenskapene i maten, håndterer ukens vintyper på strak flaskehals.
De er konsentrert om noen få områder, og noen få smaksretninger. Pinot Noir er en av goddråpene her, med stort sett rød bærfruktighet, en sømløs, tanninfattig smak. Og en smørende fruktsødme i finish.
Vi har også tatt med viner fra det litt mobbede naboområdet til Bourgogne i Frankrike, nemlig Beaujolais. Kanskje tiden er inne for å prøve en god en av den sorten?
For magert?, sier du. Vel, i og med at det er torsken som skal tale må jo den få si mest. Og har du ikke smakt vinene til Jean-Paul Brun, er det kanskje på tide.
Det er så mye som er torskevin.
En rimelig, lavalkoholisk Côtes du Rhône, for eksempel. Det har vi ikke med her. Men vi har den kjølige Dolcetto-vinen fra Vajra i Piemonte. Og superbillige Bonarda-vinen fra Argentina. Sistnevnte fortsatt såvidt under hundrelappen, til og med. Alle vinene her bør serveres kjølig rundt 16 grader.
Prøv Geirs oppskrift på skreifilet med trøffelstappe og vårløk. Vinelementene i denne retten er olivenoljen du steker torsken i, den lille soyasausen du tilsetter til sist og trøffeloljen og vårløken du har i potetstappen.
| Santa Julia Organica Bonarda 2010, Familia Zuccardi, Mendoza, Argentina | kr 99,90 | 77 poeng | Varenr.: 8016301 | Terningkast: 6 |
| Meget vellykket billigvin med kirsebær, kirsebærstein med litt rødbet i aromaspekteret. Også litt anis. 13,5 prosent alkohol gir den en god fylde, kombinert med nok konsentrasjon. Og en fin, leskende syre. Nok fylde også. Kylling og pizza er annet matfølge. |
| Jean-Paul Brun Beaujolais l’Ancien 2010, Bourgogne, Frankrike | kr 149,90 | 83 poeng | Varenr.: 5077101 | Terningkast: 6 |
| Lekker, kjølig, fast kirsebærfruktighet og streif av bringebær, delikat stil med elegant, understated smaksinntrykk. Ørliten kjernebitterhet i finish. 12,5 volumprosent alkohol. Ett av de beste kjøpene i sin klasse. Ikke vær redd for Beaujolais av dette kaliberet. Bestillingsutvalg. |
| Vajra Dolcetto 2010, Vajra, Piemonte, Italia | kr 149,90 | 81 poeng | Varenr.: 3051701 | Terningkast: 5 |
| Kjølig, fast, korrekt smaksbilde i typisk Vajra-stil. Kirsebær og morell med fruktkjøtt, nærmest purpurrød på farge. Tørr, men en liten kjerne av fruktsødme. Serveres småkjølig. |
| Te Mata Woodthorpe Gamay Noir 2010, New Zealand | kr 153,70 | 83 poeng | Varenr.: 9292801 | Terningkast: 5+ |
| Virkelig en innsmigrende Gamayvin med svakt sødmefullt smaksbilde med streif av både mørke og røde bærslag. Ingen tanniner å snakke om, Passe fylde og lav alko – 12,5 volumprosent. Myk og god, med litt mer sødme enn en Beaujolais Cru. Bestillingsutvalg. |
| Morgon Code du Py 2010, Jean Fillard, Beaujolais, Frankrike | kr 229,90 | 85 poeng | Varenr.: 51176 | Terningkast: 5+ |
| Ordet Beaujolais står ikke engang på etiketten, men dette er en lekker, fiolduftende vin fra dette området og fra en av Cru-områdene med mørk bærfruktighet, litt syrlige kirsebær og litt over middels fylde. Bestillingsutvalg. |
| CC Marechal Cuvee Catherine Bourgogne Rouge 2009, Bourgogne, Frankrike | kr 229,90 | 85 poeng | Varenr.: 9580701 | Terningkast: 5+ |
| Her ser man hva en god årgang kan gjøre for en relativt enkel rød burgunder som allikevel har trekk av storhet. Blant annet en nesten fruktkjøttaktig, konsentrert, morelltone med miks av røde og mørke bær, herlig, ukomplisert vin med bra farge. Bestillingsutvalg. |
| Domaine Antonin Guyon Savigny-les-Beaune Les Goudelettes 2009, Bourgogne, Frankrike | kr 269,80 | 86 poeng | Varenr.: 9563701 | Terningkast: 5 |
| I en så god årgang som 2009 kan selv Savigny-landsbyen, litt nord for Beaune, varte opp med skikkelig konsentrasjon, rød bærfrukt med delikate og elegant morelltoner i. Modne garvestoffer. Middels til god fylde. Bestillingsutvalg. |
| Jean-Paul Brun Terres Dorees Côte de Brouilly Beaujolais 2010, Frankrike | kr 174,90 | 82 poeng | Varenr.: 5076901 | Terningkast: 4 |
| Dette er nok mest en kjøttvin, eller andebrystvin. Fast, på grensen til stram, kjernebitterhet i midtpartiet som er omgitt av krydret rød kirsebærfruktighet. Lang ettersmak. Har du litt bacon eller fett til torsken smaker denne enda bedre. Bestillingsutvalg. |
| Devil’s Corner Pinot Noir 2010, Tamar Ridge Wines, Tasmania, Australia | kr 154,90 | 81 poeng | Varenr.: 9164401 | Terningkast: 4+ |
| Tasmanske Pinot Noir-viner er fremtiden, og nesten totalt u-australsk i smak og konstruksjon. Lett, delikat rødbærssødme over denne fine vinen som fungerer som et skudd til stekt torsk, streif av bringebær, middels fyldig. |
| Bourgogne Terroir Noble Girardin 2009, Girardin, Bourgogne, Frankrike | kr 177,00 | 82 poeng | Varenr.: 9111501 | Terningkast: 5 |
| Flott, ganske konsentrert og smaksrik Pinot Noir med fruktkjøttaktig, morell- og bringebærfrukt. Tørr, men nok smørende fruktsødme til å matche denne retten. |
Finn den perfekte rødvinen til skreifilet med trøffelstappe og vårløk.
